西红柿鸡蛋汤

西红柿鸡蛋汤的优点是简单、稳定，而且非常适合当作一顿饭里的热汤搭配。

食材

• 西红柿 2 个
• 鸡蛋 2 个
• 小葱 1 根
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 香油几滴
• 食用油 1 小勺
• 清水约 700-800 ml

如果想让汤更浓一点，也可以准备少量水淀粉。

做法

1. 处理食材

• 西红柿洗净，切块
• 鸡蛋打散
• 小葱切葱花

2. 炒出底味

锅中放少量油，先下西红柿翻炒 1-2 分钟，炒到边缘变软、开始出汁。

如果喜欢汤更鲜更浓，这一步可以多炒一会儿，让西红柿的味道更充分释放出来。

3. 煮汤

加入清水，大火煮开后转中火再煮 2-3 分钟。

此时根据口味加入适量盐和少许白胡椒粉。

4. 淋入蛋液

把火调到中小火，一边缓慢倒入蛋液，一边用筷子或勺子轻轻推动汤面，让蛋花自然散开。

如果想让汤略微稠一点，可以先淋一点很薄的水淀粉，再下蛋液。

5. 出锅

最后撒上葱花，滴几滴香油，就可以关火盛出。

一个稳定版本的小提示

• 想更鲜：西红柿要先炒软
• 想更好看：蛋液不要一次猛倒
• 想更顺口：白胡椒粉只放一点点即可
• 想更有饱腹感：可以搭配米饭、面条或者馒头

适合什么时候做

这道汤很适合：

• 工作日晚饭
• 食欲一般的时候
• 想做点热乎的、但又不想复杂操作的时候

最后更新：2026年3月